terça-feira, 30 de abril de 2013

Gratinado de atum, com esparguete, milho, tomate e crosta de queijo









Cá em casa gostamos muito de massas e elas são uma  escolha frequente e consensual.  Talvez também por isso, transmitem-nos conforto e contribuem para  que ainda nais desfrutemos os momentos que partilhamos, à mesa, entre sabores, palavras e afectos.

Não havia jantar, mas a vontade de algo que reconfortasse.  Apesar de já estarmos com um pé em Maio, está frio e este vento que persiste leva-nos a sentir ainda mais a necessidade de aconchego.  

Assim nasceu este jantar. 

O molho de tomate a que me referirei já tem receita aqui.


Ingredientes:
- Esparguete;
- Azeite;
- Alho;
- Sal.

- Molho de tomate (receita aqui);
- Milho cozido;
- Atum em lata, escorrido;
- Azeitonas pretas às rodelas;
- Queijo mozarella ralado.


Preparação:
Cozer o esparguete na água, com um fio de azeite, alho e sal.  
Depois de cozido, escorrer e colocar uma parte no fundo de uma travessa funda de forno.
Sobre este, colocar o molho de tomate, as azeitonas, o milho,  o atum, uma camada de molho de tomate e outra de queijo ralado.
Colocar, finalmente,  mais uma camada de esparguete  e, sobre este, mais molho de tomate.
Finalizar com queijo ralado e levar ao forno, a gratinar.

segunda-feira, 29 de abril de 2013

Arroz com legumes





E já que estou, hoje, em fase de trazer algumas receitas básicas que habitualmente uso, deixo, também o arroz de legumes que faço com frequência e acompanha muitas refeições.  Por vezes, utilizo outros legumes, consoante o que tenho, mas o procedimento é semelhante.

Este arroz, quando sobra, também se presta para aproveitar, por exemplo, nestes croquetes , ou nestes .

Ingredientes:
- Alho picado;
- Cebola picada;
- Azeite;
- Bróculos;
- Tomate;
- Coentros;
- 1 chávena de arroz;
- 2 chávenas de água.



Preparação:
Refogar o azeite com a cebola e o alho.
Juntar o tomate, mexer e deixar cozinhar uns minutos.
Juntar  os bróculos, aos pedaços e a água.
Temperar com sal.
Logo que a água ferva, juntar o arroz e reduzir para fogo lento, logo que volte a ferver.
Deixar terminar, até o arroz estar cozido.





Massa para pizza






 Cá em casa, gostamos muito de pizza, especialmente se for feita em casa.
Durante muito tempo, usei sempre a massa abaixo descrita com o número 1.  Mais tarde, descobri a massa que descrevo com o número 2, no blog "Pão e Beldroegas"  .  Desde então, ora faço uma, ora outra, consoante o tempo que tenho, uma vez que uma tem de levedar (nº. 2) e a outra (nº. 1) não.  Ambas são muito boas!

Geralmente, faço ambas na máquina-de-fazer-pão.



Massa 1 (sem levedar) 

Ingredientes:

- 1 chávena  de água;
- 3 chávenas de farinha de trigo;
- 1/2 colher de chá de sal;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 colher de chá de fermento em pó.


Preparação:

Misturar todos os ingredientes e amassá-los até conseguir uma massa homogénea e com elasticidade para estender.  Pode ser necessário acrescentar mais um pouco de água ou de farinha, pois a qualidade desta tem muita influência.

Deixe repousar uns minutos e use, estendendo com o rolo enfarinhado e em superfície igualmente polvilhada de farinha.



Massa 2 (com levedação), trazida daqui.

Ingredientes: 

- 120g de água;
- 1 colher de chá de sal fino;
- 10g de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de fermento seco;
- 230g de farinha de trigo.


Preparação

Misturar todos os ingredientes, amassar e deixar levadar.
Estender com rolo enfarinhado, em superfície igualmente enfarinhada.

  

domingo, 28 de abril de 2013

"Natilllas" de chocolate





Um doce com chocolate, com a intensidade que gosto.  Simples de fazer, mas delicioso.  Uma boa sobremesa que ainda vão a tempo de fazer!  O nossos irmãos do país vizinho chamam-lhe "natillas" e eu gosto desta designação. 

Bom Domingo!

Ingredientes:
- 100 g de chocolate para culinária;
- 0,5 l de leite;
- 35 g de açúcar amarelo;
- 15 g de amido de milho.

Preparação:
Misturar o açúcar com o amido de milho e ambos numa pequena porção do leite.

Levar a aquecer o restante leite, juntamente com o chocolate em pedaços.  Logo que o chocolate começar a dissolver, adicione o primeiro preparado e deixe cozinhar, até engrossar.

sábado, 27 de abril de 2013

Bolo de laranja





Há momentos que revisitamos pelos sabores, lembranças que reavivamos pelo salto a que a memória nos leva.  Assim se volta, por momentos, à infância, ou a qualquer outro  tempo da vida.  E isto acontece-nos, invariavelmente, quando queremos, ou não, pois somos um imenso baú de afectos e de circunstâncias.

Um bolo de laranja simples, como gosto, trajado de doces memórias.  Espero que gostem dele tanto quanto eu.

Bom sábado!

Ingredientes:

 -4 ovos
 - 200 g de  açúcar
- 190 grs farinha com fermento
- Raspa e sumo de 1 laranja

Preparação:
 
Bater as gemas com o açúcar, até ficar em creme macio.  Juntar a raspa e sumo da laranja e, finalmente, envolver as claras batidas em castelo.

Levar a cozer ao forno, a 180º.

sexta-feira, 26 de abril de 2013

Migas de espargos







Mais uma migas, desta vez com espargos.
Continuo a seguir a inspiração da receita original da Clara de Sousa, como já referi antes.


Ingredientes:
- Espargos verdes; - 1 dl de azeite; - 6 dentes de alho; - 4 ovos; - 150 g de miolo de broa de milho; - sal.
Preparação:
Arranjar os espargos e prepará-los em pequenos pedaços.

  Levar os alhos laminados a dourar (ligeiramente) no azeite e juntar-lhes, depois, os espargos em pedaços.  Deixar cozinhar, tapado.

A broa foi esfarelada e envolvida no preparado anterior, a que se acrescentam os ovos batidos. 

Deixar cozinhar, temperando com sal.

quinta-feira, 25 de abril de 2013

Waffles ou gaufres






Há Domingos que se terminam com delícias como esta.
Foram acompanhados com uma bola de gelado.


Ingredientes:

- 5 ovos;
- 250 g de açúcar;
- 250 g de farinha com fermento;
- 100g de manteiga;
- canela;
- raspa de limão.


Preparação:

Amoleça a manteiga, sem a aquecer muito.

Bata as gemas com o açúcar.  Junte-lhes a manteiga, a canela e a raspa de limão.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.

Se usar a máquina eléctrica para os cozer, pré-aqueça-a antes de cozinhar os gaufres, para que não adiram às paredes desta.  Se necessário, unte ligeiramente.

quarta-feira, 24 de abril de 2013

Salgadinhos com legumes






Estes salgadinhos foram feitos para aproveitar alguns alimentos que estavam em "fim de vida", cá por casa.  Resultaram diferentes do habitual e muito agradáveis, pois a textura permitiu perceber o sabor de quase todos os ingredientes, individualmente, envolvidos num ligeiro crocante.

Ingredientes:
- 1 cebola roxa;
- Feijão-verde cozido;
- Delícias-do-mar;
- 3 ovos;
- 2 colheres de sopa  de farinha de trigo;
- Sal;
- Salsa picada.


Preparação:
Misturar a farinha com os ovos batidos, para formar um creme liso.
Acrescentar os restantes ingredientes e envolver bem.
Temperar com sal.
Fritar colheradas deste preparado e virar cuidadosamente, para não desmanchar.




terça-feira, 23 de abril de 2013

Bacalhau com feijão branco






Mais um bacalhau, um dos peixes que mais apreciamos, cá em casa.

Ingredientes:
- Feijão branco cozido;
- Bacalhau;
- Cebola;
- Alho;
. Azeite;
- Cebola;
- Louro;
- Tomate;
- Salsa picada;
- Ovo cozido.

Preparação:
Fazer um refogado com a cebola, o alho, o louro e o azeite.
Juntar o tomate picado e, pouco depois, o bacalhau e o feijão branco.
Temperar de sal e deixar cozinhar até o bacalhau se apresentar cozido.
Polvilhar com salsa picada e ovo cozido.



segunda-feira, 22 de abril de 2013

Bolo de pêras



Ingredientes:
- 3 ovos;
- 2 chávenas de farinha com fermento;
- 1/2 chávena de óleo;
- 1 colher de chá de canela;
- raspa de limão;
- 2 pêras.



Preparação:
Liquidifique, juntamente, as pêras(com pele, mas sem sementes)os ovos e o óleo.
Junte a farinha, a canela e a raspa de limão.


Cozi na máquina de fazer pão.

domingo, 21 de abril de 2013

Delícia de gelatina






Uma sobremesa muito simples e  muito saborosa, feita com gelatina.  Transmite uma sensação de frescura que tem tudo a ver com o tempo que começa a mostrar-se e a lembrar-nos o campo, a praia, os piqueniques e tudo o que o tempo mais quente nos traz.

Fica dividido em duas partes, uma cremosa  e outra com gelatina.  Uma combinação de sucesso!


Ingredientes:

- 2 saquetas de gelatina (fiz com aroma de ananás);
- 3 ovos;
- 6 colheres de sopa de açúcar;
- 0,5 dl de água;
- 05 dl de leite.


Preparação:

Preparar as gelatinas com a água a ferver e reservar.

À parte, envolver as gemas com o açúcar, para fazer um creme e adicionar o leite, lentamente.  Levar ao lume até engrossar.  Delisgar, mexer bem e reservar.

Bater as claras em castelo bem firme.

Numa taça grande, misturar os três preparados e mexer bem, para envolver.


Levar ao frigirífico, de um dia para o outro.

sábado, 20 de abril de 2013

Aproveitar alimentos - algumas sugestões




 (imagem retirada da net)

Deixo-vos algumas sugestões que tenho publicado, que têm a vantagem de poderem ser feitas para aproveitamento de alimentos.  

Por princípio, não gosto de desperdícios mas, nos tempos que correm, devemos aproveitar tudo e muito bem.

Não sou apologista de ementas, pois sinto que me organizo melhor cozinhando o que há e a partir do que tenho.  Isto possibilita fazer novas refeições com alimentos que não se consumiram em duas ou três refeições anteriores.  Com as ementas semanais, isto não seria possível.  Mas é, apenas, a minha opinião pessoal e falarei mais sobre tudo isto, um destes dias.

Fatias de pão de sementes, recheadas com camarão

Pudim de Cuajada com folar

Bolo de Cenoura com pudim de chocolate Boca Doce

Massa chinesa com grão e espinafres

Croquetes de arroz, espinafres e atum

Doce de cuajada, pudim e bolo de chocolate

Peixe com legumes e ovo

Croquetes de arroz, com atum e delícias-do-mar

Grão com atum, ovos e couve-portuguesa

Aproveitamento de massa

Aproveitamento e bolo-rei

Hamburguer de grão-de-bico e pickles

Massa com atum, lentilhas, cogumelos e espinafres

Sopa de peixe com caril

Bacalhau salteado

Aproveitar pão

Bolinhas de grão

Arroz com ovo, courgette e amêndoas

Couscous com ovo e amêndoa










Fatias de pão com sementes, recheadas com camarão





Há dias em que nos apetece fazer coisas um pouco diferentes do habitual.  Ocorre-me isso especialmente nos momentos em que cozinho para me descontrair.  

A partir do pão de sementes que habitualmente faço  e que encontrarão aqui, naseram estas fatias de pão recheadas.  E gostámos muito!

Usei recheio de camarão, mas pode fazer-se com o que quiserem:  carne, peixe, legumes...

São, também, uma forma de aproveitar pão "em fim de vida".

Acompanhámos com uma salada fresca e assim nasceu o jantar de ontem.


Ingredientes:
- Fatias finas de pão de sementes, com receita aqui.
- Miolo de camarão (escorrido, caso seja congelado);
- Azeite;
- Alho;
- Cebola;
- Farinha de trigo (1 colher de sopa bem cheia);
- Leite (cerca de 2dl);
- 1 gema  de ovo (para o recheio) + 2 ovos para as fatias recheadas;
- Salsa picada;
- Sal;
- Pimenta;
- Noz moscada.


- Óleo para fritar.


Preparação:

Corte o pão em fatias finas, retirando-lhe a côdea. 

Numa frigideira, coloque o azeite, em quantidade suficiente para apenas cobrir o fundo.  
Juntar cebola e alho picados e deixar alourar um pouco, após o que se junta o camarão, deixando cozinhar.
Fora do fogão, adicione a farinha e mexa rapidamente, para que não forme grumos.
Continuando a mexer rapidamente, acrescente o leite e leve novamente a engrossar.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e junte a salsa picada.
Finalize com a gema de ovo.

Barre as fatias de pão com este recheio e sobreponha outra fatia de pão sobre cada uma delas, formando uma espécie de sanduíche muito bem unida e passe-as por ovo batido, levando-as a fritar em óleo quente (usei girassol).








sexta-feira, 19 de abril de 2013

Empadas de milho, cogumelos, pimentos e couve-lombarda








 Ao contrário do que é meu hábito, usei aqui massa para empadas pré-preparada.  Por vezes, a falta de tempo a isso obriga. A receita de massa caseira está aqui

 Ingredientes:
- Massa para empadas;
 - Azeite;
- Alho;
- Cebola;
- Tomate; 
- Pimento-verde em tirinhas;
- Couve-Lombarda (corte em Juliana);
- Cogumelos laminados;
- Milho;


Preparação:
Forre as forminhas e reserve uma porção para as tampas.

Leve a refogar a cebola e o alho picados, no azeite.  Junte os tomate picado e o pimento.  Um pouco depois, junte o milho e os cogumelos.  Tempre e deixe cozinhar.

Coloque este preparado nas forminhas, depois de ter arrefecido um pouco e sem molho.  Tape-as com um pouco de massa e leve-as a cozer, ao forno.

quinta-feira, 18 de abril de 2013

Bolo com café e leite






É um bolo simples, para acompanhar um chá, ou um café.  


Ingredientes:
- 4 ovos;
- 1,5 chávenas de açúcar;
- 3 chávenas de farinha com fermento;
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol;
- 1 chávena de leite;
- 1 saqueta de café instantâneo.


Preparação:

Misturar as gemas com o açúcar, até formar creme.
Dissolver o café no açúcar e juntar-lhes o óleo.
Acrescentar  ao primeiro preparado o segundo e ir alternando com a farinha.
Finalizar com as claras em castelo.
Levar a cozer em forma untada.


Nota:  Usei spray, para preparar a forma que foi a cuba da máquina-de-fazer-pão, onde o cozi..

quarta-feira, 17 de abril de 2013

Batatas recheadas com tomate e queijo





Desde que vi esta receita, no blog "Palavras que enchem a barriga", fiquei com saudades de batatas recheadas.

Para recheá-las, utilizei o molho de tomate de que já falei aqui.  Costumo fazê-lo em maior quantidade e guardo pequenas porções, congeladas, para usar nestas ocasiões, sem necessidade de estar a fazê-lo com maior frequência.
 

Entretanto, aproveito para agradecer a vossa gentileza, quanto a estarem comigo na página do blog, no Facebook.  

Uma das maiores conquistas com a aventura deste blog é, exactamente, conhecer pessoas maravilhosas que, de outra forma, dificilmente cruzariam a minha vida.

Ingredientes:
- Batatas de boa qualidade;
- Molho de tomate;
- Queijo mozarella ralado,

- Sal;
- Alho em pó;
- Azeite,
- Orégãos.

Preparação:
 Assar as batatas, com pele, previamente picadas  e envolvidas em  azeite e sal.

Cortá-las ao meio e dispô-las numa tarvessa de forno, com a parte da polpa para cima.
Misturar o alho em pó com um pouco de azeite e orégãos.
Com esta mistura, barrar a polpa das batatas.
Cobrir com molho de tomate e, sobre este, colocar o queijo ralado.

Levar ao forno a gratinar.


terça-feira, 16 de abril de 2013

Bolo simples, com creme de chocolate e avelãs e "E assim são os dias...", no Facebook




Hoje, dei comigo a pensar que não fazia sentido  continuar a publicar as minhas receitas e também algumas vossas  numa página do Facebook com um nome diferente do do blog.  Bem, pelo menos  para mim, não faz sentido ou, melhor dizendo, deixou de fazer.

E assim recomeço, contando com todos lá, os que me acompanharam em "O meu caderno de receitas", a quem agradeço e aguardo agora em "E assim são os dias...".
 

Este bolo foi um presente de aniversário e, por isso, não tenho foto do interior.  Fica, apenas, a título de sugestão.  A pretexto dele, deixo a receita de massa base mais simples que uso para bolos.

E a propósito desta  celebração, aproveito para, através dele, comemorar esta mudança.


Ingredientes:
- 4 ovos;
- 3 chávenas de farinha com fermento;
- 1,5 chávenas de açúcar;
- 1 chávena de água;
- 4 colheres de sopa de óleo de girassol.


Preparação:
Envolver as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo.

Adicionar a farinha, a água e o óleo, alternadamente.

Finalizar com as claras em castelo firme.

Levar a cozer em forma untada.



Nota:  Para o  bolo da foto fiz a receita a dobrar e cozi em duas formas redondas, iguais.
Depois de frios, cortei cada bolo em 3 partes, horizontalmente.
Montei o bolo com as seis camadas, unindo-as com creme de chocolate e avelã (usei Nutella).
Para finalizar, foi todo coberto também com Nutella e salpicado com raspas de chocolate branco.



ZON e o serviço de apoio a clientes





Há notícias que me surpreendem e esta deixou-me exactamente dessa forma.

Não sei se já sabem, mas a empresa ZON (fornece internet, televisão e telefone) resolveu começar a cobrar pelos contactos telefónicos que os clientes fazem para o... serviço de apoio a clientes.  E o que mais me espanta é que os clients usam telefone que eles mesmos fornecem.

Não dá para entender...



Fica para aviso e conhecimento, pois agora ser cliente da ZON e ligar para este serviço tem custo!

Cogumelos com grão-de-bico e courgette






Mais uma refeição com legumes, como tanto gostamos, cá em casa.


Ingredientes:
- Cogumelos laminados (usei enlatados);
- Courgette laminada finamente;
- Grão-de-bico cozido;
- Cebola laminada;
- Alho picado;
- Azeite;
- Tomate picado;
- 1 ovo,
- Amêndoas laminadas.


Preparação:
Dourar o alho e a cebola, no azeite.
Juntar o tomate e a courgette e deixar cozinhar.
Acrescentar o grão-de-bico e os cogumelos e envolver.
Finalizar, juntando um ovo batido, misturando-o no preparado.
Salpicar com amêndoas laminadas.


segunda-feira, 15 de abril de 2013

Pão com sementes




Fazer pão é uma das experiências mais emocionantes que se podem ter, na cozinha.  Sabermos preparar os nossos alimentos é uma conquista muito importante, no que toca à autonomia.  Fazer pão é um alicerce fundamental, especialmente em países como o nosso, em que o pão entra em força na nossa alimentação. É parte da memória de um povo!

Este é o meu preferido e o que mais frequentemente se consome, cá em casa.

Como irão notar, uso algumas sementes, na sua confecção.  Para facilitar, fenho um hábito de colocar essa mistura num frasco de vidro e isso torna-se mais prático, no momento em que faço o pão. uma vez que já lá estão todas.
 


Ingredientes:


- 500g de  farinha de trigo;
- 35 cl de água;
- 1 saqueta de fermento para pão de 6g (uso vahiné);
- Sementes de Sésamo (levemente trituradas);
- Sementes de Linhaça (levemente trituradas);
- Germén de Trigo;
- Aveia Integral;
- Centeio integral;
- Farelo de trigo;
- Sementes de Girassol (trituradas)
- Sementes de Abóbora (trituradas);
- Sementes de Papoila;
- Chia;
- 1 colher de chá de sal.

Preparação:

Coloquei tudo na máquina de fazer pão e foi lá feito tudo, inclusivé a cozedura.

Sem a máquina de fazer pão, basta amassar todos os ingredientes e deixar levedar.  Levar a cozer ao forno.

domingo, 14 de abril de 2013

Estufado de legumes com caril






Há dias em que me apetece comer apenas legumes, ou pouco mais,  além disso.  É assim que nascem refeições como esta, a partir daquilo que me inspira o momento.

Esta sugestão nada tem de especial, mas gostei tanto que resolvi trazer-vos.

Foi um almoço, num destes últimos dias, quando ainda chovia e fazia frio e o conforto que senti  foi imenso.


Ingredientes:

- Grão-de-bico cozido;
- Cenouras, em rodelas finas;
- Couve- lombarda em corte fino;
- Tomate;
- Alho laminado;
- Cebola laminada;
- Azeite;
- Caril;
- Massa.


Preparação:

Fazer um refogado leve com a cebola, o alho e o azeite.
Juntar um tomate picadinho  e deixar cozinhar.
Acrescentar as cenouras e a couve-lombarda, bem como a água suficiente  para que cozam, mas apenas quanto baste, para que o molho final fique guloso.  É preferível or acrescentando, aos poucos, de acordo com o necessário. 
Acrescentar o grão-de-bico e  um pouco de caril em pó.
Corrigir o sal.

Entretanto, cozer a massa em água, sal e um fio de azeite.  Escorrer e juntar ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente.